Russian Plov بلوف الروسي

Achrafieh News 📰

المكونات:

500 جرام أرز

250 جرام لحم

250 جرام جزر

250 جرام بصل

125 جرام زيت نباتي

1 ثوم كامل غير مقشر

1.5 ملعقة شاي من الكمون

ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري

1 ملعقة كبيرة من الزبيب (اختياري)

ملح حسب الذوق

*طريقة التحضير:*

سخني الزيت : يجب أن يتم التسخين في مقلاة سميكة. استخدمي شعلة منخفضة لتسخين الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة. أسقطي أي قطعة من الخضار حتى تسمعي صوت طقطقة. يجب ألا يتصاعد الدخان من الزيت. 

تحضير الزيرفاك : عندما يسخن الزيت بدرجة كافية، يُضاف اللحم المقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة أو كاري الدجاج/الضأن المقطع مع العظام. يُقلى حتى يصبح لونه بنيًا. يُضاف البصل المقطع إلى أنصاف دوائر. يُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. يُضاف الجزر المقطع إلى شرائح سميكة. يُقلى جميع المكونات لبعض الوقت ثم يُضاف البهارات والملح.

التوابل الرئيسية هي الكمون. كما يُنصح بإضافة مسحوق الفلفل الحار الكشميري والزبيب إذا رغبت في ذلك. في آسيا الوسطى، من الشائع جدًا إضافة البرباريس وهو توت حامض متوفر في آسيا الوسطى والإمارات العربية المتحدة وروسيا ولكن ليس في الهند. من المهم جدًا اتباع ترتيب المكونات المذكورة. إذا كنت تقوم بتحضير بلوف نباتي، أضف في هذه المرحلة بقية الخضروات. 

اترك الأرز يغلي على نار هادئة حتى ينضج: قبل إضافة الأرز، نظفه جيدًا عدة مرات. يمكنك استخدام الأرز طويل الحبة، لكنني سعيد جدًا بنوع الأرز من نوع سونا ماسوري. انشر الأرز فوق خليط اللحوم والخضروات مع الحرص على عدم خلطه. أضف الماء ببطء دون خلط المكونات الأخرى. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الأرز بحوالي نصف بوصة. رش القليل من الملح ومسحوق الكركم على الماء واتركه حتى يغلي. خفف النار، وقم بتغطيته واتركه ينضج على نار هادئة.

الخطوة الأخيرة: عندما يقل الماء، خذ فصوص الثوم غير المقشرة واغرسها عشوائيًا في البلوف. صدقني، سيكون لذيذًا جدًا، فهو الجزء المفضل لدي من الطبق.

 يُنصح أيضًا بعمل ثقوب بعصا خشبية غطيه مرة أخرى واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بعد ذلك فقط يمكنك فتح الغطاء وتركه يتنفس.

لا يُقدم بلوف الأوزبكي مع الرايتا. 

الإضافة المفضلة لدي هي سلطة الطماطم والبصل التي يسهل تحضيرها للغاية.

 قطع الطماطم إلى نصفين ثم اصنع شرائح رفيعة للغاية. قطع البصل إلى أنصاف دوائر رقيقة قدر الإمكان. تبلها بالملح والفلفل الأسود والكزبرة الطازجة. 

لا تحتاج إلى زيت لأن الطماطم ستجعلها طرية على الفور.