ولدت إيتوكا في 23 أيار 1908، اشتهرت بحبها للموز ومشروب "كالبيس" الياباني.
وكانت قد أصبحت أكبر معمرة في العالم العام الماضي بعد وفاة ماريا برانياس عن عمر 117 عامًا، وفقًا لمجموعة أبحاث الشيخوخة.
تزوجت إيتوكا في العشرين من عمرها وأنجبت أربعة أبناء. يأتي رحيلها في وقت تشهد فيه اليابان تزايدًا ملحوظًا في أعداد المعمرين، حيث تجاوز عددهم 95 ألف شخص ممن بلغوا 100 عام أو أكثر بحلول أيلول الماضي.