حلاوة الجبن مع مفروكة الفستق

Achrafieh News 📰

 المقادير

نصف كيلو جبن موتزاريلا أو جبنة عكاوي محلاة

كوب سميد ناعم (سميد الفرخة) أو ما يعادل 200 غرام

نصف كوب قطر

3 ملاعق ماء الورد

3 ملاعق ماء الزهر

مستكة مطحونة

نصف كوب ماء

*القطر :*💫

2 كوب سكر

كوب ماء

ملعقة صغيرة عصير ليمون

مربى زهر الليمون أو  فستق مجروش للزينة

*عجينة السميد بالفستق*💫

2 كوب فستق

ربع كوب سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 و ربع كوب سميد ناعم

3 أرباع كوب سكر عادي (للقطر)

ثلث كوب ماء(للقطر)

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون(للقطر)

1 و نصف ملعقة كبيرة ماء ورد

1 و نصف ملعقة كبيرة ماء زهر

القشطة:💫

حليب سائل أو 10 ملاعق من الحليب مذوّبة في ليتر من الماء 

عصير ليمون حامض نصف حبة

خلّ ملعقة كبيرة

*طريقة تحضير:*🍴

*القطر:*💫

-نضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق بعدها نضع عليه ماء الورد والزهر ونتركه يغلي دقيقتين إضافيتين ثم نطفئ النار ونتركه جانباً ليبرد.

*حلاوة الجبن:*💫

_في طنجرة فوق حمام مائي نضع الجبنة على نار متوسطة باستخدام ملعقة خشبية نقلب الجبنة حتى ينفصل الماء عنها ويصبح الخليط لينا جدا. 

_نضيف الماء والسميد ونستمر في التقليب الى ان يتشرب الجبن السميد وتتكون لدينا عجينة لينة.

_نضيف نصف كوب من القطر الى العجينة وماء الورد والمستكة ونقلب حتى يتشرب القطر بالجبن والسميد وتتكون عجينة قابلة للمد ولينة.

_ممكن اضافة المزيد من القطر اذا كانت العجينة سميكة على سطح املس نرش قليلا من القطر ونبدأ بمد العجينة الى ان تصبح رقيقة السماكة.

_نقسم العجينة قسمين

نحشيها بالقشطة أول طبقة وفوقها نضع المفروكة ونلفها بشكل أسطواني مثل الساندويتش ونضعها في البراد لنحو ساعة وبعدها نقطعها ونزينها حسب الرغبة.

*عجينة الفستق:*💫

_نضع الفستق في الخلاط مع السكر المطحون و نطحنه حتى يصبح ناعماً.

_ننتقل الآن لعمل عجينة السميد في البداية نجهز الشيرة أو القطر

في قدر صغير نضع السكر و الماء و عصير الليمون نضع القدر على نار هادئة ونحرك حتى يذوب السكر ثم نتركه ليغلي بهدوء لمدة نحو 5 دقائق.

_نذوب الزبدة في مقلاة عميقة و نضيف لها السميد.

_نحرك السميد على نار منخفضة حتى يشقر تقريباً لمدة 10 دقائق ثم نضيف القطر ونرفعه عن النار ونواصل التحريك بسرعة حتى يتماسك و نحصل على عجينة لينة.

_نضيف عجينة السميد للفستق المطحون في الخلاط.

_نخلط المقادير حتى نحصل على عجينة لينة لكن متماسكة نضيف أخيراً ماء الورد و ماء الزهر ومكن حسب الرغبة إضافة بضع قطرات من اللون الأخضر لإعطاء لون غامق للعجينة.

*القشطة:*💫

_نسكب الحليب في في طنجرة ونضعه على حرارة متوسّطة حتى يغلي.

_نضيف الخل وعصير الليمون الحامض ونترك المكوّنات تغلي لنحو 5 دقائق إضافية حتى ينفصل الحليب عن الماء.

_نصفّي الحليب جيداً ثمّ نضعه في البراد وليس الفريزر حتى يبرد تماماً.